Русский профессиональный термин поварского жаргона 5 букв

Ответ на сканворд

Квисы

Русский профессиональный термин поварского жаргона, встречающийся в кулинарных книгах XIX в 5 букв

Слово из 5 букв на букву К, вторая буква В, третья буква И, четвертая буква С, последняя буква Ы

например:

Термин древнерусской кухни, встречающийся в летописях и трапезных книгах монастырей вплоть до XVIII в 6 букв
Термин, встречающийся в старых русских, польских и немецких поваренных книгах, а также во всех изданных на французском языке, и означавший во французской классической кухне указание превратить данное пищевое сырье в кашеобразную массу 7 букв
Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир 6 букв